I ricercatori dell'Università della Florida sono coltivare pomodori che il sapore dolce, succosa cimelio pomodori che saranno adatti per la produzione di massa e le vendite del supermercato.
Secondo il professor Harry Klee del dipartimento di Scienze dell'Università Horticultural, il motivo la maggior parte dei pomodori del supermercato sapore blando e mancanza di sapore è semplicemente perché gli agricoltori sono pagati per produrre quanto più possibile, piuttosto che di pomodori che buon gusto. Poiché la Florida è dei principali produttori di pomodori freschi, con un raccolto che è valutato a più di US$ 430 milioni all'anno, Prof. ssa Klee ha deciso che era tempo di cambiare la mentalità.
Lo studio di ricerca di pomodoro
Nel tentativo di scoprire il contenuto chimico dei pomodori, Klee e il suo team di ricerca ha studiato chiudere su 100 varietà, tra cui un certo numero di cimeli. Essi inoltre ha 13 pannelli di 100 persone gusto test, valutazione di ciascuno dei tipi di pomodoro studiati.
Di conseguenza, sono stati in grado di collegare il gusto naturale contenuto chimico, piuttosto che cercando di indovinare ciò che era importante per il buon gusto nei pomodori. Una delle più affascinanti scoperte fu che in alcuni pomodori che contribuiscono alla dolcezza indipendentemente da zucchero ci sono sostanze chimiche volatili.
La chiave, naturalmente, è di essere in grado di produrre pomodori che sia un buon sapore e possono essere coltivati con successo in grandi volumi.
A seguito dello studio, Prof. ssa Klee dice in un articolo sul sito di università, che è giunto il momento di "ripensare il modo in cui guardiamo cos'è la chimica del gusto". Geranial, che è una sostanza chimica che tradizionalmente è stata considerata irrilevante in termini di sapore, risulta essere altamente valutato per esaltare la dolcezza. Cis-3-hexanol, che è abbondante nei pomodori ed è stato pensato a lungo a vantare il gusto, scopre di non avere nessun ruolo prezioso gusto.
I pomodori più gustosi
Mentre gli accademici continuano a trovare modi per trasferire le sostanze chimiche ritrovate in pomodori commerciali che hanno malattia migliorata resistenza e produrre rendimenti più elevati, è interessante per quelli di noi che coltivano pomodori a casa per scoprire quali varietà di pomodoro sono stati considerati i più gustosi dai pannelli. Questi includono:
Ciliegio Roma
Maglia Rosa (anche un pomodoro ciliegia)
Ailsa Craig (un tipo di medie dimensioni)
Regina tedesca (una grande varietà di fruttificazione)
Importanza delle sostanze chimiche pomodoro appena scoperti
Secondo i ricercatori dell'Università della Florida, non è solo i pomodori che beneficeranno dei risultati dello studio. I dolci prodotti chimici che hanno scoperto possono rivelarsi molto importante per l'industria alimentare nel suo complesso in quanto potrebbero essere utilizzati per dolcificare alimenti senza utilizzare zucchero o dolcificanti artificiali.
Forse prevedibilmente, l'Università della Florida ha domanda per un brevetto sul loro team di ricerca ha scoperto sostanze chimiche di gusto di pomodoro.